Kompromissløse kaffenerder -
Første Diedrich i Norge!
(Skrevet 28. august 08)

De er blant landets unge, dog erfarne baristaer og kaffebrennere. Nå skal summen av flere års kunnskap og iver karamelliseres på landets første Diedrich! Magnus Lindskog og Joar Christoffersen føler seg som to guttunger i sin egen lille godteri butikk. Eller sitt eget lille spesialkaffebrenneri i en bakgårdsgate på Torshov i Oslo om du vil.

Sympatisk, faglig, eksklusivt, tøft og røft. Det er slik vi ønsker å å fremstå - sier de to blide kaffebrennerene.

Kaffen derimot skal være hverken tøff eller røff.

<<Våre ganer streber kanskje etter det samme, men vi utfyller hverandre også på mange måter; det endelige smaksbildet blir gjerne komplekst; fortrinnsvis forsøker vi å oppnå maksimalt med sødme, syrlighet, fruktighet og renhet.>>

Med denne ideologien har de tryllet frem omtrent 10 ulike kaffetyper og blandinger på menyen.

De ber oss understreke at all kaffe brennes hver for seg - og for all del ikke for hardt eller lenge; snarere en balansert prosess hvor de henter frem hele potansialet og karakteren i den utvalgte kaffen .

Og kaffen kjøpes utelukkende direkte fra bonde og sjeldent via agent: ergo sporbart, rettferdig og med tett oppfølging.

<<Det internasjonale spesialkaffemarkedet er relativt smalt; og i vår vektskål veier våre leverandører like mye som våre kunder. Derfor ble navnet på bedriften engelsk: Supreme Roastworks - kompromissløst kaffehåndtverk.>>

Apropos nettverk; tidligere kollegaer Anne og Charles på Koppi i Sverige har vært viktige støttespillere. Etter noen visitter og prøvekjøringer på deres brenneri i Helsingborg var valget hevet over enhver tvil:

En IR12 fra Diedrich Coffee Roasters levert av Espresso Specialisten.

En kunstmaler er like avhengig av gode pensler, som god maling, der han eller hun står foran sitt hvite lerret i sitt kreative hjørne. Slik kokken er avhengig av riktige, pålitelige og lett håndterlige verktøy i tillegg til gode råvarer.

<<Selv om vi generelt er småskeptiske til amerikanske produkter, er det bare å innse at Diedrich er en fulltreffer. Dessuten er Diedrich virkelig interessert i å lytte til sine kunder, tar tilbakemeldinger på alvor og tilbyr løsninger som er behovstilpasset for oss brukere.

Vi opplever større kontroll under hele prosessen, sammenliknet med øvrige brennere vi har jobbet på.>>

Infrarød teknologi i motsetning til en tjukk varmestråle, gir Diedrich en jevn, bred og lett kontrollerbar luft- og varmestrøm.

Det hele inviterer kaffehåndtverkeren inn i en forutsigbar prosess hvor det er enklere å finjustere og manipulere selve sluttproduktet.

<<Dessuten blir renhetsgraden større>> blir det sagt der vi sitter utendørs og nyter en ferskbrent, ferskmalt og fersktraktet Yirgacheffe.

Eller "frukt bombe" som Joar kaller smaksopplevelsen idag.

Apropos renhet. Fasilitetene i Rosenlundgate inviterer både luft og varme kort vei ut. Den raske pipeveien gjør at selv rett etter brenning er andelen røyklukt og røyksmak lik null.

<<Og dette påvirker selvagt sluttresultatet>>. Magnus forviller seg helt ut i smaksperiferien og begynner å diskutere, nærmest med seg selv, molekylnivåer og hvilken påvirkningsgrad absolutt alt av omgivelser og ytre faktorer kan ha på kaffen.

Vi tror det han blant annet skal frem til, er at også de må kunne si nei til enkelte kunder; på steder hvor opplæring og "kaffeholdninger" kan synes som et hinder. For hva er vel da vitsen? Om for eksempel en maskin eller en dårlig kvern, eller bruken av sådan, ødelegger hele reisen?

Etter ferdig drukket "fruktbombe" stiller vi det evige intervju spørsmålet: Hvem og hvor er Supreme Roastworks om 10 år? <<De samme!>> svarer innehaverene kontant og labber smilende bort til sin La Marzocco Linea AV 2.

Travhesten står vakkert plassert ved inngangen og ønsker deg faktisk velkommen idet porten åpnes på Torshovs nyfødte brenneri.

Takk og lov:)

Besøksadresse:

Supreme Roastworks
Rosenlundgate 9b
0474 Oslo

tlf: 22 71 42 02