En av Norges råeste kokker nå i Stavanger!

Sven Erik Renaa er en sentral person i det norske kokkemiljøet. Han har jobbet på en rekke kjente norske restauranter (Annen Etage, Bærums Verk, Brasserie Hansken, Oro og Gastronomisk Institutt).

I 2000 vant han konkurransen Årets Kokk. Etter det har han plukket inn flere priser og i 2007 var han med i Bocuse d’Or.

Sven Erik har drevet det norske kokkelandslaget siden 2005. Med andre ord – det var på tide at Sven Erik satte seg selv og sine egne drømmer i førersetet og etablerte ikke bare én, men to restauranter i Stavanger.

Tidlig i høst overtok Sven Erik de gamle lokalene til Craigs Kjøkken og Jans Mat & Vinhus. Disse to stedene, som ligger over hverandre i samme bygg, er gjort om til to forskjellige serveringssteder.

I første etasje finner du Renaa: Matbaren. Et Brasserie som baserer seg på et stort og åpent kjøkken med sitteplasser på bardisken inn mot kjøkkenet. Her ser du Sven Erik og hans kompani av mesterkokker trylle fram de råeste retter. I underetasjen ligger Renaa: Restauranten som er en klassisk ”Fine Dining”.

Sven Erik er kompromissløs når det kommer til smak og kvalitet, og han sier hva han mener. I et intervju hvor han ble spurt om matfilosofien sin svarte han; "Man tar utgangpunkt i den beste råvaren, så lager man noe godt med denne, tar vare på egenarten. Når man er dyktig kan man blande og være kreativ uten at dette går utover noen av de andre ingrediensene samt å være teknisk. Om dette er fransk eller bulgarsk, enkelt, rent og/eller teknisk, eller noen av de andre frasene under temaet "min matfilosofi" så driter jeg i det. Det eneste man kan være sikker på er at det er kvaliteten på råvaren og kokkens stødighet med tanke på timing og balansering av grunnsmaker som avgjør."

Kaffe SKAL være viktig og kaffe SKAL prioriteres på restauranter som tar jobben sin seriøst. Sven Erik nølte ikke da han skulle sette inn ny espressomaskin i Matbaren. En nydelig La Marzocco Linea 2 grupper og en La Marzocco SWIFT ”spiller” sammen og gir servitørene den samme presisjonen i kaffetilberedningen som kokkene viser på kjøkkenet.

I Restauranten fokuseres det på traktekaffe og Sven Erik satte inn en Malykke presskannekvern og tilbyr forskjellige størrelser på presskannen.

Supreme Roastworks har plukket ut en egnet espressoblanding og en fantastisk bærtørket kaffe fra Etiopia, og alt sammen gir en riktig avslutning på et måltid utenom det vanlige.

Vi ønsker Renaa lykke til!

Besøk hjemmesidene deres her.