"...Uproblematisk og ufarlig.."

Nylig ble vi advart vi mot drikkevannet i Oslo pga påvisning av parasitten giardia.

Espresso Spesialisten AS kontaktet Mattilsynet i Oslo og ba de uttale seg hvorvidt kaffen kan serveres forsvarlig hos alle La Marzocco brukere og Bunn kaffebryggere, dersom denne typen parasitter skulle vise seg å være farlige for mennesker.

La Marzocco benytter en egen tank for ekstrahering av espresso. Vannet i denne tanken vil holde en konstant temperatur på normalt (avhengig av hva du har stilt den på) 92-94 C grader. Eksempel:

• En 3 grupps La Marzocco har en vanntank for kaffe ekstrahering tilsvarende 500 cl (en 2 grupps har 340 cl.).
  • De fleste serverer espresso med en størrelse på rundt 3 cl. Riktignok absorberer kaffesengen en god del vann i tillegg til det som kommer ut (ca 1cl)
  • Dette betyr at det skal serveres over 160 espresso shots før alt vannet i vanntanken er skiftet ut.
  • En trafikkert kaffebar eller café serverer nok ikke mer enn 50 espresso shots i timen.
  • Selv med dette antallet vil det ta timer før alt vannet er byttet med nytt.

Du kan lese mer om prinsippene nedenfor.

Seksjonssjef ved Mattilsynet Distriktskontoret Oslo uttaler at når høyt temperert vann; er der over så lang tid, vil eventuelle menneskefarlige parasitter ”dø” under prosessen : <<...Det er med andre ord fullstendig uproblematisk og ufarlig å servere kaffe fra en slik maskin med slike bryggeprinsipper...>> (Christoffer Nielsen)

Bunn filterkaffebryggere forvarmer også vannet før trakting (i motsetning til de fleste tradisjonelle traktere). Riktignok vil dette vannet benyttes i sin helhet ved hver trakting, noe som reduserer muligheten for at varmen "rekker" å ta knekken på parasitter eller bakterier.

Riktignok tilbyr samtlige vanntilkoplede Bunn kaffebryggere muligheten til å trakte manuelt ved å helle i vann på toppen. Espresso Spesialisten anbefaler derfor at den benyttes manuelt med kokt vann.

Forskjellen på 2-tank og 1-tank systemet kan utgjøre:

Vi gjør oppmerksom på at alle beregninger ovenfor er basert på La Marzocco sitt to tank system, og Espresso Spesialisten AS kan ikke uttale seg på vegne av andre systemer. Imidlertid ønsker vi å gjøre rede for de 2 mest utbredte prinsippiene:


Maskiner med én tank (figur A) varmer vannet i et rør (stort sett kobber) som går gjennom selve steam- / tevannstanken. Dette betyr at en liten mengde vann blir varmet opp veldig raskt før det serveres i koppen.





La Marzocco benytter blant annet 2 tanker (figur B) for å oppnå den perfekte espressoen. En av tankene er dedikert kun til espresso ekstrahering. Riktig temperert og friskt vann (uten tilgang på luft) sirkulerer helt ut i bryggegruppen og optimaliserer temperaturen kontinuerlig og over tid.

Les mer om La Marzocco her!