BIT TOK DÅPEN PÅ NORGES FØRSTE MISTRAL

Nå for tiden føler mange at stress er i ferd med å bli en del av den ellers så "stillferdige" folkesjelen vår . Det er strie juledager. Det er strie finansdager og simpelthen strie arbeidsdager. Den norske lunsjnormen topper denne stria med sine usle 30 minutter, ikke lite misunnelige der vi forestiller oss italieneren i sitt flagrende slips. Han som suser lykkelig avgårde på sin Vespa og har 2 ordentlige pausetimer med flasker av Chianti og tallerkner med Tajarini al tartufo i vente. Sammen med hele familien.

Jonas Grønvold, med sin kokke bakgrunn er vant til å jobbe hardt og i tempo. I 1998 startet han sitt forsøk på å gi svar på det spørsmålet som opptar han aller mest: "Hvordan lage verdens beste lunsj tilpasset nordmenns vaner, muligheter og ønsker?" Altså hva er realistisk å oppnå innen en halv time?

Idag driver han 5 serveringssteder under navnet BIT i Oslo. Alle strategisk plassert innen rekkevidde for folk i farten; Byporten, Oslo City, Sandvika Storsenter, Universitetsgata og Storgata. Og snart står hastige Bergen for tur.

Og du kjenner deg fort igjen i dette litt harde rustfrie miljøet hvor samtlige rekker er fylt med action: P å samtlige avdelinger finnes et åpent håndtverkskjøkken hvor deigene eltes og knas i et så forrykende tempo at melet konstant henger i luften; det er et internt krav om at varelageret rulleres innen hver 72 time og at kaffe ikke serveres dersom det skulle vise seg at den er brent for over 3 uker siden.

Du finner ingen bilder eller andre ytre påvirkningsfaktorer. Hvorfor? "Vi skal tilby en komplett og unik opplevelse hvor produktet står i fokus. Vårt konsept skal ligge i navnet". Og kaffe er i likhet med rykende ferske Calzone og det brede utvalget av juice drikker, en fullverdig vareguppe på BIT.

For noen måneder siden kontaktet Jonas oss:"Vi selger omtrent 250.000 kopper kaffe årlig. De fleste er melkebaserte drikker. Hvordan beholder vi håndtverket i tillegg til et krav om at både kvaliteten og effektiviteten øker?"

Ehh..

Han vet usedvanlig godt at god kaffe er som god mat. I tillegg til gode råvarer betinger det gode forberedelser, trent personell, godt utstyr og kanskje mest av alt: minst mulig utålmodighet.

Svar: Vi må hente sekunder på god teknologi og absolutt IKKE på stressfaktorer.

Resultatet: BIT har slått til med Norges første La Marzocco Mistral; en futuristisk skalldyraktig blanding av en brumlebass fra Harley Davidson og en høyteknologisk synsnytelse fra Ferrari. Kan vi tillate oss og si det så svulstig?

En maskin med et industridesign signert nederlandske Kees van der Westen. Innvendig espressoteknologi fra La Marzocco sine siste modeller. Dual Boiler & P.I.D. = god steamkapasitet og optimal thermostabilitet, nakne gruppehoder = god oversikt og åpent for innsyn for den besøkende og brukende, justerbart spillbrett for beste mulig fallhøyde på espressoen. Lav, bred, en nesten hissig mastodont i radikal rustfri kombi med noe som kan minne om neonbelysning.

Og kvernen er en stabil, rask tysk-sveitser; grind-on-demand KE 640 fra Ditting; programmert kun for doble shots.

Løsningen er med andre ord i tråd med resten av konseptet. Det siste kriteriet men ikke det minste. Litt hardt og litt maskulint. Det eneste som pryder den feminine balansen her er de kvinnelige baristaene. For de er i overtall.

Filterkaffen? Bunn ICB kombinert med Bunn MHG og 3 stk. Digitale Thermo Servere; en for Sidamo, en for Da Grama og en for overlapping. En løsning som gjør filterkaffen til en synlig del av tilbudet og som bidrar til å skape en atmosfære hvor hele sansespektret stimuleres: du hører kvernen som maler fersk kaffe før hver trakting og du kan selvsagt lukte den. Du kan se hvordan all kaffe tilberedes. Til slutt er du solgt. Og du må bare smake.

Mistral er hittil kun å finne på BIT sin avdeling i Byporten men januar 09 er måneden hvor de siste detaljene skal pusses og slipes; før Mistralen forhåpentligvis inviterer noen søsken til 5 andre håpefulle filialer.

Vi gratulerer BIT med dåpen, takker for oppdraget og ønsker lykke til!

Les mer om La Marzocco Mistral her...